Sopa de lentejas y camote en salsa de curry tailandés

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Sopa de lentejas y camote en salsa de curry tailandés

Sopa de lentejas y camote
Sopa de lentejas y camote

Esta sopa de lentejas y camote en salsa de curry tailandés es reconfortante y deliciosa. La mezcla de camote, lentejas y zanahorias, condimentado con pasta de curry, salsa de pescado y jugo de lima, y ​​acabado con leche de coco cremosa, hace de está sopa algo exquisito que debes probar. 

Ingredientes

  • Aceite de oliva: 1 cucharada
  • Una cebolla mediana, cortada en cubitos
  • Dos dientes de ajo, en rodajas
  • Jengibre pelado y cortado en trozos pequeños: 1 cucharada
  • pasta de curry rojo tailandés:  1 cucharada
  • 500 g de camote pelado y cortada en cubitos de 1/2 pulgada
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos
  • 3 tazas de caldo de vegetales o pollo
  • 3/4 taza de lentejas rojas secas
  • Salsa de pescado: 1 cucharada
  • Jugo de lima: 1 cucharada

Después de hervir

  • Leche de coco: 400mL
  • 1/4 cucharadita de sal (al gusto)
  • Jugo de lima: 1 cucharada
  • Salsa de pescado: 1 cucharada

Instrucciones

  • Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio.
  • Agregue la cebolla y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté translúcido y cocido. Añadir el ajo y el jengibre, y cocinar por un minuto.
  • Agrega la pasta de curry y cocinar hasta cebollas / ajo / jengibre están recubiertos y se puede oler la pasta de curry, 30 segundos-1 minuto.
  • Posteriormente, añadir el camote, las zanahorias, el caldo, las lentejas, la salsa de pescado y el jugo de lima. Cubra, lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las lentejas y la batata estén cocidas.
  • Usando una licuadora de inmersión, puré la sopa hasta que esté suave y cremosa. Incorporar la leche de coco. Agregue la sal y el jugo de limón adicional y la salsa de pescado al gusto.

Listo! Buen Provecho

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